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Que signifie le code sur les œufs ?
Les œufs mis en vente dans les commerces doivent porter un code pour une question de traçabilité.

Il commence par un chiffre de 0 à 3, qui représente le type d’élevage des poules.

0 = bio

1 = élevage en plein air

2 = élevage au sol

3 = élevage en cages

 

Ensuite, on retrouve le code du pays d’origine : ex. BE = Belgique ; NL = Pays-Bas…)

Et pour finir, le numéro d’enregistrement du producteur octroyé par l’AFSCA.

Comment conserver les œufs ?
Un œuf peut être conservé environ quatre semaines à partir de la date de ponte.

Il est recommandé de conserver les œufs au frais et à l’abri de la lumière. En effet, les œufs perdent plus de fraîcheur en un jour à température ambiante que pendant une semaine au réfrigérateur. Le mieux est de les conserver au réfrigérateur dans leur emballage d’origine. Attention la coquille étant poreuse les odeurs et l’humidité sont susceptibles de pénétrer dans la coquille et de contaminer l’œuf. 
Il est également préférable de conserver les œufs la pointe vers le bas, de cette manière le jaune d’œuf reste mieux en place. Les œufs doivent être conservés avec la chambre à air vers le haut, sinon l’air remonte et la membrane se détache.

Comment contrôler la fraîcheur des œufs ?
Lors du développement de l’œuf, une chambre à air apparaît entre la membrane interne et la membrane externe de la coquille. Cette chambre à air s’agrandit à mesure que l’œuf vieillit.

Vous pouvez, réaliser le test suivant afin de contrôler la fraîcheur de l’œuf :

Plongez un œuf dans un bol rempli d’eau salée, s’il tombe au fond, l’œuf est frais. S’il a tendance à remonter, l’œuf est vieux.
Le blanc d’œuf peut également vous renseigner sur la fraîcheur. Un œuf est frais = un blanc d’œuf ferme. Secouez doucement l’œuf frais près de votre oreille, vous n’entendrez quasiment rien. Faites la même chose avec un œuf moins frais, vous entendrez son contenu bouger.

 

Prix : idée reçue

Une boîte de 6 œufs Bio de la marque MAMIE POULE BIO® chez Aldi coûte 1,79€.

Une boîte de 6 œufs Bio de la Ferme du Pavé à Gozée près de Charleroi, Thuin, Ham sur Heure coûte 1,50€ (soit 0.25€ l’œuf).



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